第161章 替代（1 / 2）

第161章 替代

选完苹果品种后，三人继续选品梨也一样，同样是选择较好的品种和品相。

柑橘类的就没法挑了，本身就比较紧俏，有就不错了。

之后，韩主任带着两人去了隔壁储藏蔬菜的仓库，挑选的是常见的胡萝卜和土豆，同样是选择品种好丶品相好的，价格贵一些也没关系。

这些果蔬虽说常见，但老外也爱吃，属于走量的商品，很赚钱。

果蔬挑选完，就是肉类了。

李哲没有选择太多品种，只有三种：鸡肉丶猪肉丶牛肉。

韩主任直接带他们去了肉类市场。

其中鸡肉，要的是分割肉：鸡胸丶鸡腿丶鸡翅根丶鸡翅四种。现在的鸡肉消耗量还比不上后世，李哲初期预订的数量不多，看销售量再决定是否追加。

猪肉，要的是猪肋排丶猪里脊丶猪肩肉丶猪腿肉丶猪肘子。欧洲人偏好吃猪肉，消耗量仅次于牛肉。

牛肉，其西餐的核心地位，决定了西餐的品质。

崇文门菜市场虽说没有进口牛肉的份额，但李哲也不能白来一趟。

他查看了几个牛肉摊铺，发现都是本土黄牛肉，肉质紧实丶纤维较粗，脂肪少，适合中式炖煮：却不适合用来煎牛排。

李哲问道：「韩主任，市场里除了黄牛肉，还有其他的牛肉品种吗？」

韩主任想了想，「跟我来。」带着两人去了最西侧的一家肉铺。老板四十来岁，戴着蓝色棉帽，正低头剁肉。

韩主任说道：「老马，你这还有秦川牛吗？」

「呦，韩主任啊。要是别人问，那指定是没有。」说话间，被称为老马的肉铺摊主从摊子下面取出一块牛肉，「您瞅瞅这肉怎麽样？」

李哲看着这块肉，像是牛里脊肉，隐隐能看到脂肪纹理，虽说可能比不上外国品种，

但要比黄牛肉好得多，「这叫秦川牛？」

老马说道：「具体叫啥名我也不知道，反正是秦川牛和外国牛杂交品种，这牛肉的脂肪含量高，很多外国餐厅都在用。」

「这块肉能卖给我一部分吗？」李哲想买回去试吃。

老马看了韩主任一眼，说道：「这块肉已经被预订了，不过，您既然是韩主任的朋友，我可以给您分二斤。」

「谢谢您了，多少钱一斤？」

老马说道：「十二外汇券一斤，您给二十四外汇券就成。」

孙涛异道：「咋这麽贵？那黄牛肉才两块多一斤！」

「您自己瞅瞅这牛肉的脂肪纹理，再瞅瞅黄牛肉的。」老马拿着两块肉对比了一下，「我自己也卖黄牛肉，也不是说黄牛肉不好，只是做法和吃法不一样。要是按照咱中餐的吃法，那肯定是买黄牛肉实惠。但如果你想做成西餐卖给老外，那就得买这种秦川杂交牛。」

他压低了声音继续说，「我这肉也是卖给西餐厅做牛排的，进口牛肉都要40到60外汇券一斤，我这肉只要十二外汇券，您还觉得贵吗？」

李哲直接掏出二十四外汇券递给对方，「您这肉是哪来的，能长期供应吗？」

「这不是本地牛，产量又少，还真没办法稳定供应。」老马笑着敷衍了一句，并没有说牛肉的来源。

孙涛提上牛肉，一行三人离开了肉铺。

李哲对着一旁的韩主任问：「您知道他的肉打哪进的吗？」

「他娘舅是肉联厂的干部，每隔一段时间能弄一批，但量不多。这种秦川杂交牛处于实验阶段，并没有进入民用渠道，也没有市场定价，一般都是肉联厂进行调配。」

李哲说道：「韩主任，您能联系到秦川杂交牛的供应渠道吗？」

韩主任想了想：「你想要多少？」

「一天几十斤吧。」李哲说了一个保守的数字，除了国内的秦川杂交牛，他还会想办法购买进口牛排。

「我可以试着联系，不过需要外汇券结算，人民币肯定是买不到的。」

「没问题。」

选好了肉类品种，李哲三人又去了杂货区。

杂货区的种类最多，也是最复杂的。西方人的需求和国人的需求是有区别的；例如面粉就分为高筋和低筋面粉，油类是橄榄油和菜籽油，调味品更是如此。

好在现在已经是八十年代末，政策一直在推动国产代替品，崇文门菜市场大部分都能供应，少部分无法供应的，李哲只能想其他办法。

忙完后，已经是晚上六点多。李哲并没有回家，而是带着牛肉去了蒙娜丽莎餐厅。

见到李哲后，沈亚楠有些异，李哲很少这个时间点来，而且手里还提着一块肉，打趣道：「老弟，这是啥意思？来姐餐厅吃饭，咋还自备食材了？」

李哲倒不是图便宜，主要是他不擅长做牛排。他也听说过，做牛排最重要的是两点，